纯碱又称块碱。纯碱来自大自然。
后来欧洲国家通过化学合成，分为天然产物和化学品。
为了区分这两者，化学品被称为纯碱或苏打。
纯碱因其能使肉类中的水溶性蛋白质膨胀，常用于肉食菜肴中，具有中国菜的特色。
那么为什么我们在西餐的肉水里不用纯碱呢？
为什么中国人不怕碱味，肉水用纯碱？
国外不吃纯碱的原因
为什么西餐的肉汤不用纯碱？
原因有二：
首先，西餐是以刀叉文化为基础的。进餐时，食客自行切取所需要的食物。厨师将肉切成大块非常简单，俗称烤肉。
其次，纯碱虽然有扩大肉类水溶性的能力，但也有一定的后遗症，即呈现出类似金属味的碱味，尤其是用量较大时。
中国纯碱消费的原因
为什么中国人不怕碱味，纯碱抹肉保水？
原因有二：
首先，中国饮食是以筷子文化为基础的。吃饭时，食客会用筷子夹起自己需要的食物。为了满足厨师切肉的要求，应尽量将肉切成小块，即丁、丝、粒、片、条等，这种小肉加少量纯碱即可轻松实现.
其次，纯碱用量合适的时候，完全感觉不到纯碱的味道。
然而，后来中国食品中不再使用纯碱。
有没有不用纯碱的更好的材料？
但是，国产纯碱的质量不能满足食品的要求。
